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非淡泊无以明志,非宁静无以致远!

 
 
 

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宁夏羊肉做法大全  

2014-10-29 16:07:06|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美食:宁夏羊肉做法大全 - 美人鱼 - 衣食住行!
 2.手抓羊肉
美食:宁夏羊肉做法大全 - 美人鱼 - 衣食住行!
 《烹饪用料》

羊肋条肉1000小葱30糖蒜1花椒5g 20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

《烹饪方法》

1、  讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2、  葱切段,姜切片备用。

3、  将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

4、  讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。
加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可、

3.烤羊腿

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 《烹饪用料》

羊后腿1  20g  胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

《烹饪方法》

1、  将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘、

2、  把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

3、  烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

4、  上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可

 4.清炖羊肉

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 《烹饪用料》

 羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即
 
《烹饪方法》

1、  羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

2、  羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

3、  姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

4、  讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

5.砂锅寸排

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《烹饪用料》

滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角  八角花椒

《烹饪方法》
 
1、  羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
 
2、  砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷、沙参、枸杞。
     温水煲一个小时即可

3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
 

 6.什锦羊肉

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《烹饪用料》

羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g(分次用)青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g

《烹饪方法》

1、  把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

2、  把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

7.闷汁羊腿肉

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《烹饪用料》
 
羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g  精盐适量干辣椒少许
 
《烹饪方法》
 
1、  羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。
 
2、  郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用、

 

8.清炖羊腩

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《烹饪用料》
 
羊腩500g 葱段25g 姜片5g 青蒜丝5g 黄酒15g 细盐12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g
 
《烹饪方法》
 
1、  将羊肉洗净,切成4厘米方块。
 
2、  砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色,即加入黄酒,清水1.2kg烧沸,再小火炖2小时,炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油,装入汤盆即可。

9.红烧羊腿肉

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《烹饪用料》

羊腿肉100g  红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g  湿淀粉20g  精盐 味精 香油   少许

《烹饪方法》

1  将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

2、  炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

 10.
浓汁羊排

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烹饪用料》

滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯。

《烹饪方法》
 
1、  将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。
 
2、  滚水煮意大利通心粉,待凉备用
 
3、  青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用

11.灵武羊腱

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《烹饪用料》

滩羊羊腱  干面包渣、黄油各200g 细香葱50g  薄荷叶20g 柠檬1  香草酱3g 干白葡萄酒50ml 15g   柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量 蔬菜水20ml

《烹饪方法》

1、  将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。

2 、 小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。

3、  锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4、盘,盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

 12.飘香羊脖

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《烹饪用料》

羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 50g 红辣椒5g 花椒10g

《烹饪方法》

1、  羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫

2、  调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、  煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。

 

13.宁夏羊腿片

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烹饪用料》

羊腱子500g 葱末10g 蜜枣16姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g  淀粉30g

《烹饪方法》

1、  将洗净羊肉切成2里面方块,在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2、  取大腕1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可(葱勿多放)

 
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